Por trás de cada churrasco de fim de semana em Mato Grosso existe uma rede de comércio pouco discutida, mas essencial: a dos açougues. Em um estado que é, ao mesmo tempo, o maior produtor de carne bovina do Brasil e um dos polos mais tradicionais de consumo de proteína animal per capita do país, faz sentido perguntar quantos açougues tem Mato Grosso. A resposta, segundo dados de cadastro empresarial, é de 1.186 estabelecimentos registrados como comércio varejista de carnes — um número que reforça o peso do setor na economia local, mesmo fora das grandes cadeias de supermercado.

Resposta direta: quantos açougues tem Mato Grosso?

Mato Grosso tem 1.186 empresas registradas sob o código CNAE 47.22-9/01 — Comércio varejista de carnes, açougues e peixarias — de acordo com levantamento da base de dados empresariais Econodata referente a 2026. Esse número inclui açougues de bairro, casas de carnes especializadas e pequenos comércios familiares espalhados pelos 141 municípios do estado, mas não contabiliza os balcões de açougue dentro de supermercados de grande porte, que operam sob outro CNAE.

Por que Mato Grosso tem tantos açougues registrados?

A resposta está diretamente ligada à posição de Mato Grosso na pecuária nacional. O estado é, há anos, líder em produção e exportação de carne bovina no Brasil, com um rebanho que supera a própria população humana em proporção muito maior que a média nacional. Essa abundância de matéria-prima barata e de fácil acesso cria condições ideais para a proliferação de pequenos comércios especializados em carnes, historicamente mais competitivos frente aos supermercados em cidades médias e pequenas do interior.

Além disso, o hábito de consumo mato-grossense — fortemente marcado pela cultura do churrasco e da culinária pantaneira, que usa cortes bovinos, suínos e de caça de forma intensa — sustenta uma demanda constante por casas de carnes de bairro, que costumam oferecer cortes personalizados, preços mais competitivos em determinados produtos e atendimento próximo ao cliente, algo que grandes redes nem sempre replicam com a mesma agilidade.

Onde estão concentrados os açougues em Mato Grosso?

Como em praticamente todos os setores do comércio varejista mato-grossense, a distribuição de açougues acompanha a distribuição populacional do estado: forte concentração na região metropolitana de Cuiabá e nos polos regionais do agronegócio, como Rondonópolis, Sinop, Sorriso e Tangará da Serra. Cidades menores, mesmo as mais distantes dos grandes centros, costumam manter ao menos um ou dois açougues em funcionamento — um reflexo de como esse tipo de comércio é considerado essencial mesmo em municípios de poucos milhares de habitantes.

Infográfico: o comércio de carnes em Mato Grosso

PANORAMA DO SETOR
→ Total de açougues registrados: 1.186
→ CNAE: 47.22-9/01 (Comércio varejista de carnes, açougues e peixarias)
→ Posição de MT: entre os maiores rebanhos bovinos do país
→ Perfil predominante: micro e pequenas empresas familiares

Açougue x supermercado: como o pequeno comércio ainda compete

Mesmo com a expansão de grandes redes de supermercado no estado, o açougue de bairro segue relevante em Mato Grosso por três motivos principais: proximidade com o consumidor, capacidade de personalizar cortes sob encomenda — comum em pedidos para eventos e churrascos — e, em muitos casos, preços mais competitivos em determinados cortes, já que compram diretamente de frigoríficos regionais ou produtores locais, reduzindo etapas de intermediação logística que encarecem o produto nas grandes redes.

Esse modelo, no entanto, enfrenta desafios crescentes: exigências sanitárias mais rígidas, custos operacionais em alta e a concorrência de supermercados que investem pesado em seções de açougue próprias. Ainda assim, o número de 1.186 estabelecimentos registrados mostra que o setor resiste bem à concentração do varejo, sustentado pela cultura local de consumo de carne.

Perguntas frequentes

Quantos açougues tem Mato Grosso atualmente?

Mato Grosso soma 1.186 empresas registradas no comércio varejista de carnes, açougues e peixarias (CNAE 47.22-9/01), segundo a base de dados Econodata.

Esse número inclui os açougues dentro de supermercados?

Não. O levantamento considera apenas estabelecimentos registrados especificamente sob o CNAE de comércio varejista de carnes, açougues e peixarias — as seções de açougue dentro de supermercados de grande porte são classificadas sob outros códigos.

Por que Mato Grosso tem tantos açougues em relação a outros estados?

Porque o estado é um dos maiores produtores e exportadores de carne bovina do Brasil, o que barateia o acesso à matéria-prima e sustenta uma cultura de consumo de carne acima da média nacional.

Os açougues estão concentrados em Cuiabá?

Não exclusivamente. Embora a região metropolitana de Cuiabá concentre boa parte dos estabelecimentos, cidades do agronegócio como Rondonópolis, Sinop, Sorriso e Tangará da Serra também têm forte presença do setor, assim como a maioria dos municípios menores do estado.

O número de açougues em Mato Grosso está crescendo ou diminuindo?

Os dados mais recentes disponíveis (2026) mostram um setor consolidado e numeroso, mas o levantamento não permite, por si só, indicar tendência de crescimento sem series históricas comparativas.

Conclusão

Com 1.186 açougues registrados, Mato Grosso confirma sua vocação de estado pecuarista também no varejo do dia a dia, mantendo um comércio de carnes pulverizado e presente em praticamente todos os seus municípios. O número reflete tanto a abundância de matéria-prima local quanto a força de uma cultura de consumo que resiste à concentração das grandes redes de supermercado.

Quantos açougues tem Mato Grosso? Veja o número de estabelecimentos